Crema de Guisantes, un plato estrella de la Cocina Mediterránea

Preparación de la Crema de Guisantes

1. Lo suyo es hacer esta crema con guisantes frescos, pero si no disponéis de ellos, podéis hacerla con guisantes congelados y hervirlos unos 10 minutos aprox. En caso de haber optado por usar guisantes frescos, hervirlos durante 10 minutos a fuego medio con una pizca de bicarbonato para que mantengan el color verde intenso.
2. Una vez hervidos los los escurrimos bien de agua y reservamos, luego en una olla suficientemente grande sofreímos durante 10 minutos a fuego muy lento la cebolla picada en brunoise junto con el puerro y las zanahorias en rodajas, más un poco de sal.
3. Transcurrido el tiempo incorporamos el caldo de verdura, subimos el fuego hasta llevar a ebullición y bajamos en cuanto empiece a hervir. Dejaremos unos 10 minutos y 2 minutos antes de apagar el fuego incorporamos los guisantes.
4. Apagamos el fuego, dejamos a que se vaya enfriando un poco y llevamos a la licuadora donde batimos hasta obtener la homogeneidad de una crema espesa.A la hora de servir decoramos el plato con unos guisantes cocidos, alguna hoja de hierbabuena y unas cuantas cucharadas de yogur griego o nata.