Albóndigas de berenjena, receta de la abuela para compartir con familiares y amigos.

Preparación de las albóndigas.

1. Antes de encender los fogones, ve limpiando la cebolla y córtala en brunoise, una vez la tengas guárdala en un recipiente individual y ve picando el ajo, una vez lo tengas guárdalo sobre un plato de manera individual. 
2. Por último elimina la piel a la berenjena y pícala finamente con un cuchillo si tienes una batidora de vaso, la puedes picar con ella pero ten cuidado que no se convierta en puré. Una vez picada ya puedes encender los fogones. 
3. Calienta 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe la cebolla junto con el ajo a fuego lento durante 5 minutos (No te olvides de echar un poco de sal). Pasado el tiempo incorpora la berenjena y sofríe hasta que la berenjena esté suave y tenga un color más o menos dorado. 
4. Vierte el sofrito en un bol y mezcla bien con un huevo, las migas de pan, el queso parmesano y un poco de perejil picado. Una vez obtengas una textura homogénea, tapa el bol con un paño y déjalo en la nevera unos 15 minutos. 
5. En una sartén calienta aceite de oliva o girasol, ve formando las bolas con la mano, pásalas por un plato con harina y fríelas a fuego lento. Cuando esté doradas  sácalas sobre un plato con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de grasas.