Receta Especial de Vieiras a la Plancha con Espuma Aromatizada

vieiras con espuma de vainilla en un plato
  • Publicado: 30 Sep 2020
  • Actualizado: 01 Aug 2021

Ya sea porque queramos experimentar nuevos sabores o porque queramos impresionar con nuestras creaciones gastronómicas este plato puede ser el mejor aliado para conseguir cualquiera de esos objetivos. 

Esta creación de vieiras a la plancha con espuma aromatizada de vainilla y esencia de ron viene ni más ni menos que de Francia, el país de los sabores más atrevidos de Europa.

Vieiras a la plancha

    • Fats 12.8g
    • Calories 142 Kcal
  • Yelds 2
  • Cuisine Francesa
  • Category Recetas Fáciles
  • Prep. Time Minutes
  • Cook. Time Minutes
  • Total Time Minutes

Ingredientes

  • Vieiras congeladas 12 unidades
  • Fumet de pescado 150 ml
  • Nata líquida 100 ml
  • Vainilla 1 vaina
  • Esencia de ron 10 gotas
  • Agar Agar 1/4 cucharadita

Como preparar las vieiras

  1. Echamos el fumet de pescado en una cazuela y lo ponemos a hervir. A continuación partimos la vaina de vainilla por la mitad y de manera longitudinal y raspamos suavemente las semillas sobre el fumet. 
  2. Cuando empiece a hervir dejamos medio minuto y apagamos el fuego. Dejamos reposar 10 minutos y filtramos. (reservar la vaina para decorar)
  3. En una buena sartén con antiadherente calentamos una gotas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las vieiras durante 2 o 3 minutos. Salpimentamos según gustos y reservamos las vieiras en un plato tapado con papel de aluminio para que se mantengan calientes. 
  4. Desglasa la sartén con 2 cucharadas de agua junto con las 10 gotas de esencia de ron, incorpora el fumet y el agar agar, mezcla bien y cuando esté homogéneo apaga el fuego, filtra la mezcla y si dispones de un sifón de espuma armalo con la composición recien hecha si no emulsiona la mezcla para que se vuelva espumosa. 
  5. Por último coloca la vieiras en platos hondos y acompáñalas de la espuma que acabas de hacer. Puedes decorar colocando la vaina de vainilla en algún sitio del plato o picarla y espolvorear por encima del mismo. 
  6. Si te gustan las recetas así de atrevidas no dudes en visitar esta otra receta que publicamos ayer en la sección de recetas fáciles. 
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