Receta Especial de Vieiras a la Plancha con Espuma Aromatizada

Como preparar las vieiras

1. Echamos el fumet de pescado en una cazuela y lo ponemos a hervir. A continuación partimos la vaina de vainilla por la mitad y de manera longitudinal y raspamos suavemente las semillas sobre el fumet. 
2. Cuando empiece a hervir dejamos medio minuto y apagamos el fuego. Dejamos reposar 10 minutos y filtramos. (reservar la vaina para decorar)
3. En una buena sartén con antiadherente calentamos una gotas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las vieiras durante 2 o 3 minutos. Salpimentamos según gustos y reservamos las vieiras en un plato tapado con papel de aluminio para que se mantengan calientes. 
4. Desglasa la sartén con 2 cucharadas de agua junto con las 10 gotas de esencia de ron, incorpora el fumet y el agar agar, mezcla bien y cuando esté homogéneo apaga el fuego, filtra la mezcla y si dispones de un sifón de espuma armalo con la composición recien hecha si no emulsiona la mezcla para que se vuelva espumosa. 
5. Por último coloca la vieiras en platos hondos y acompáñalas de la espuma que acabas de hacer. Puedes decorar colocando la vaina de vainilla en algún sitio del plato o picarla y espolvorear por encima del mismo. 
6. Si te gustan las recetas así de atrevidas no dudes en visitar esta otra receta que publicamos ayer en la sección de recetas fáciles.