Receta de Gambas con Gabardina, una exquisitez muy popular del sur de Espa√Īa

gabas con gabardina sobre una pizarra al lado de un cuenco con salsa
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Al que al igual que las tostas de anchoa marinada o la tortilla de patata espa√Īola, las gambas con gabardina no pueden faltar en ning√ļn bar del sur de Espa√Īa o en las reuniones informales con amigos o compa√Īeros de trabajo donde abunda la buena cerveza y los buenos momentos. 

Crujientes por fuera pero jugosas por dentro estas gambas se popularizaron en en Andaluc√≠a donde en las reuniones al aire libre se tapaba el vaso con un platito sobre el cual se pon√≠a algo para picar como por ejemplo aceitunas, banderillas o unas gambas con crujiente gabardina

Por regla general la gabardina es una masa hecha con harina de trigo en la que se sumerge la gamba y se reboza hasta obtener la textura crujiente y el inconfundible color dorado. A veces tambi√©n se prepara con maicena  o salvado de ma√≠z y salen todav√≠a m√°s crujientes. Sin alargarnos m√°s, vamos a ver los ingredientes y c√≥mo se preparan. 

Gambas con Gabardina

    • Grasas 14.2g
    • Calorias 230 Kcal
  • Personas 4
  • Cocina Espa√Īola
  • Categor√≠a Recetas con marisco
  • Preparaci√≥n Minutos
  • Cocci√≥n Minutos
  • Tiempo Total Minutos

Ingredientes

  • Gambas grandes 500g
  • Harina de trigo 300g
  • Huevo 1 unidad
  • Azafr√°n 3 hebras
  • Agua con gas medio vaso
  • Aceite para fre√≠r

Como hacer gambas con gabardina

  1. Se pelan las gambas de manera que quede un poco del caparazón dónde acaba la cola. El pelado hay que hacerlo con mucho cuidado ya que si tiramos demasiado del caparazón esa parte que nos interesa mantener se puede soltar.
  2. Una vez peladas les echamos un poco de sal y vamos calentando el aceite en una sartén amplia (aprox 700ml). Mientras el aceite se caliente podemos ir preparando la masa.
  3. Cogemos la mitad de la harina que reservamos para esta receta y la mezclamos con las 3 hebras de azafrán, el huevo y un poco de sal. Si no tenéis azafrán podéis usar colorante alimenticio (El mismo que se usa para las paellas)
  4. Tras mezclar parte de la harina con el huevo veremos que esa masa todavía pide liquido y ahí es cuando incorporaremos poco a poco el vaso de agua con gas hasta obtener una crema.
  5. Ahora que tenemos el aceite caliente, sumergimos una gamba en la crema recién hecha y antes de ponerla en la sartén la pasamos por la harina restante que previamente pusimos en un plato.
  6. Fre√≠mos a fuego lento (Ojo, a fuego lento de verdad) hasta obtener un color dorado. Cuando hayamos terminado de fre√≠r todas las tandas servimos enseguida. 
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