Cómo preparar Bacalao Dorado

receta de bacalao dorado

Hoy cocinamos otra vez juntos y prepararemos el plato favorito de Cristiano Ronaldo, el bacalao dorado o como lo diría él Bacalhau à Brás. Esta receta es muy popular en los países de habla portuguesa, como Brasil pero sobre todo es un plato imprescindible en Portugal.

Bacalao Dorado

  • Comensales:4
    • Grasas:18g
    • Calorias:279 kcal
  • Cocina:Portuguesa
  • Preparación:
  • Cocción:

Ingredientes para el Bacalao Dorado

  • Bacalao salado – 500g
  • Huevos – 6 unidades
  • Patatas paja – 2 bolsas o 500g de patata fresca para freír
  • Cebolla – 1 unidad grande
  • Aceite de oliva 200ml
  • Aceitunas negras – 10 unidades
  • Sal, Pimienta y Perejil

Preparación del Bacalao Dorado

  1. ¿Cómo desalamos el pescado para nuestra receta de bacalao dorado? La manera de desalar varía en función del tipo de pescado que compremos.
  2. Si por ejemplo tenemos un trozo grande de tipo lomo tenemos que dejarlo aproximadamente 48h en agua y cambiar el agua cada 8 horas. Si hemos comprado la cola que es una pieza menos gruesa, con 32h sería suficiente y si compramos las migas de bacalao solo tenemos que esperar 3 horas y cambiar el agua cada media.
  3. Con el bacalao desalado y listo para cocinarlo, encendemos fogones y ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, aprox 30ml. Mientras el aceite se calienta cortamos la cebolla en juliana muy fina, luego la echamos a la sartén y pochamos aproximadamente 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. En una olla con agua hirviendo agregamos las migas de bacalao y las dejamos hervir aproximadamente 3 minutos para así poder desmenuzarlos en trozos más pequeños. Una vez desmenuzados los echamos a la misma sartén que la cebolla, removemos y dejamos unos 3 minutos para que vaya cogiendo algo de sabor.  Retiramos de la sartén y reservamos.
  5. Las patatas paja se encuentran preparadas en la mayoría de los supermercados, pero si no las encontráis con 500g de patata fresca las podemos hacer nosotros, cortándolas con una mandolina de patatas o armándonos de paciencia y cortando en juliana muy fina. Una vez cortadas las lavamos bien en 3 aguas para eliminar todo el almidón, las escurrimos bien y echamos a la sartén.
  6. Mientras se hace la patata, en un bol batimos los 6 huevos y reservamos. Sacamos las patatas sobre un plato cubierto con servilletas de papel para que vaya absorbiendo el aceite y retiramos el aceite de la sartén para echar la cebolla junto con el bacalao, las patatas y el huevo recién batido. Removemos durante unos minutos hasta que el revuelto esté cuajado.
    Presentamos el bacalao decorando el plato con aceitunas negras sin hueso y alguna hora de perejil.
     
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