Desde el corazón de la cocina portuguesa, hoy traigo una nueva joya culinaria: el bacalao a la nata. Este plato está profundamente arraigado en las costumbres gastronómicas de Portugal, donde saben tratar el bacalao con un arte y una destreza extraordinarios.

Por lo general, cuando viajas a Portugal, especialmente a las áreas costeras, te maravillas con la amplia variedad de platos en los que el bacalao, fresco o salado, es el protagonista indiscutible. Y aunque cada receta tiene su propio encanto, el bacalao a la nata es un plato que, para muchos, destaca como uno de los mejores ejemplos de la cocina mediterránea.

No obstante, es importante tener en cuenta algunos consejos antes de lanzarte a preparar este delicioso plato. Por ejemplo, cuando vayas a comprar el bacalao, asegúrate de que tenga una textura rugosa y seca. Si encuentras piezas húmedas, es mejor evitarlas. En cuanto al color, un buen bacalao salado debe ser de color blanco marfil, sin golpes ni partes rotas, y la sal debe tener un color limpio, sin manchas amarillas o de óxido.

Siguiendo con la tradición culinaria del bacalao, te invito a explorar otras dos recetas de este pescado que, seguro, te encantarán. La primera es el Bacalhau à Brás o Bacalao Dorado, un plato que combina bacalao desmenuzado con patatas paja, huevos y aceitunas negras. La segunda opción son las Albóndigas de Bacalao, un plato que te impresionará por su textura y sabor suave.

Sin más dilación, pasemos a ver como se prepara el Bacalao a la Nata que te presento hoy. Te aseguro que es una receta sencilla y que, sin duda, deleitará tu paladar. ¡Vamos a ello!

Balacao a la nata

    • Kcal
      490
    • Grasas
      32
  • Comensales:
    4
  • Cocina:
    Portuguesa
  • Categoría:
    Recetas con pescado
  • Preparación:
  • Cocción:
  • Tiempo total

Ingredientes

  • Bacalao salado – 700g
  • Patatas – 6 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Harina de trigo -20g
  • Mantequilla – 20g
  • Queso para gratinar – 200g
  • Leche – 500ml

Cómo preparar el bacalao a la nata

  1. Antes de ponernos a cocinar este plato tenemos que desalar el bacalao, dejándolo unas 48h en agua dentro de la nevera y cambiar el agua cada 8 horas, eso si contamos con un trozo grande de tipo lomo, si compramos trozos más finos como por ejemplo la cola, con 30 horas es suficiente y si tenemos migas de bacalao, con 3 horas y cambiando el agua cada media hora es suficiente
  2. Con el bacalao desalado, vamos pelando las patatas y las cortamos en rodajas que posteriormente freiremos en aceite de girasol sin que se lleguen a dorar. Cuando las patatas estén tiernas y antes de que se vayan a dorarse las sacamos y echamos la mitad de las mismas en la base de una fuente.
  3. En una olla echamos la leche y la llevamos a hervir para cocer el bacalao unos 5 minutos. Mientras el bacalao se va cociendo, cogemos una sartén, echamos un poco de aceite de oliva, cortamos la cebolla en juliana fina y la freímos aproximadamente 5 minutos.
  4. Pasado el tiempo sacamos el bacalao y lo echamos en la sartén junto con la cebolla donde la dejamos otros 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Tras esos minutos pasamos el revuelto de la sartén sobre las patatas que tenemos en la fuente, ponemos otra capa de patatas por encima, preparamos un bechamel con la mantequilla, harina y leche que disponemos la repartimos por toda la fuente y horneamos a 200ºC durante 15 o 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos la fuente, echamos el queso por encima y volver a meter dentro del horno para gratinar.