Receta de carrilleras en salsa

carrillera al vino tinto

Amantes del buen comer, hoy aprendemos a cocinar una deliciosa receta de carrillera ibérica en salsa de vino, un plato típico de la zona de Extremadura donde en la mayoría de los bares se sirve como tapa.

Carrilleras en Salsa

  • Comensales:4
    • Grasas:6g
    • Calorias:150 kcal
  • Cocina:Española
  • Preparación:
  • Cocción:

Ingredientes

  • Carrillada de cerdo ibérico – 1 kg
  • Pimiento Rojo – 1 unidad pequeña
  • Cebolla – 1 unidad grande
  • Zanahoria – 1 unidad grande
  • Ajo – 3 o 4 dientes
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Vino tinto – 100ml
  • Pedro Ximénez – 50ml
  • Caldo de carne – 200ml
  • Pimentón de la vera
  • Comino molido
  • Pimienta molida

Preparación

  1. Antes de encender los fogones, vamos pelando y cortando la verdura de la siguiente manera:  la cebolla y el pimiento rojo en brunoise muy fino, la zanahoria en rodajas de tamaño mediano y el ajo en láminas finas.
  2. Ya con la verdura preparada encendemos el fuego y en una olla que no pega echamos medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y por último la carrillada. Freímos la carne aproximadamente 10 minutos por todas las partes  hasta sellar bien.
  3. Tras el sellado agregamos toda la verdura picada, removemos un poco, salpimentamos,  agregamos el vino tinto junto con el Pedro Ximénez y dejamos la olla sin tapar aproximadamente 5 minutos hasta que se evapora todo el alchohol.
  4. Pasados los 5 minutos agregamos los condimentos: 1 cucharadita de pimentón de la vera, un poco de pimienta molida,  media cucharadita de comino molida. Removemos un poco y agregamos el caldo de carne para dejar hervir a fuego medio aproximadamente 50 minutos.
  5. Antes de apagar el fuego probaremos si la carne está bien hecha y la salsa ligada y espesa. Si vemos que la salsa no tiene consistencia podemos dejarla un poco más sobre el fuego o agregar una cucharadita de harina y remover hasta que ligue.

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