Callos a la Madrileña, una Receta Tradicional muy apreciada en la comunidad de Madrid
Recetas con carne
Publicado:08 noviembre 2020Actualizado: 14 noviembre 2020
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Si hay una comida que deberías probar sin falta cuando viajas a Madrid, es sin lugar a dudas el plato de callos a la madrileña, un manjar tradicional de por la zona muy apreciado en todos los municipios de la comunidad.
En temporadas frescas, este plato tan típico de la gastronomía española, nos aporta un buena dosis de energía por muy poco dinero y una experiencia agradable si resulta que eres como yo, un amante de la casquería.
Antes de nada y sin alargar más este artículo me gustaría mencionar que esta receta la aprendí de mi suegra María, madrileña de toda la vida, que preparaba el plato para servirlo como tapa en el bar que tenían en el barrio de La Latina.
Callos a la Madrileña
Grasas 10.6g
Calorias 320 Kcal
Personas 6
Cocina Española
Categoría Recetas con carne
Preparación Minutos
Cocción Minutos
Tiempo Total Minutos
Ingredientes para los Callos a la Madrileña
1 kg de callos de ternera
250 g de morro de ternera
250 g de pata de ternera
Una morcilla asturiana para callos
Una punta de jamón
Un trozo de chorizo
Una cebolla y media
Una cabeza de ajos
Una Cayena
Una hoja de laurel
Una cucharadita de harina
Una cucharadita de pimentón
SalAceite de oliva
Vinagre
Agua
Preparación de los Callos a la Madrileña
Aunque lo normal es que los callos vengan limpios y debidamente lavados, conviene limpiarlos un poco más antes de prepararlos según la receta madrileña, para eso vamos a calentar en una olla, suficientemente agua como para hervir la tripa junto con la pata y el morro.
Cuando rompa a hervir verás que soltará muchas impurezas en forma de espuma, deja unos 2 minutos más para que la espuma se acumule y la recogerás con una espumadera . Tras eso la dejarás hervir algunos minutos más hasta que no salga mas espuma, momento en el cual escurres el agua caliente, enjuagas bien con agua fría hasta eliminar cualquier resto de impurezas.
Hora de preparar una olla express, echar la tripa junto con el morro, la pata, y la punta de jamón, cubrir con agua, echar las especias, más la cabeza de ajos, poner la tapa y hervir a presión durante 45 minutos.
Transcurridos los 45 minutos, despresurizar la olla e incorporar el chorizo y la morcilla asturiana dejando hervir otra media hora a fuego lento. Cuando falten 10 minutos, dale tu toque personal; Yo por ejemplo caliento un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla bien picada, le añado un poco de harina y pimentón de la Vera y tras un buen meneo lo vierto todo en la olla.
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