Cómo hacer Masa Madre, la Receta Definitiva de la mano de Expertos

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Cómo hacer masa madre en casa puede ser la pregunta que muchas personas se platean ya sea porque quieren preparar una buena pizza casera o porque se les antojó hacer un buen pan casero que sin la masa madre, por mucho que lo intentemos, no sale igual.

¿Qué es la masa madre?

La masa madre es un cultivo de fusión de las levaduras presentes en muchos cereales cómo por ejemplo el trigo o el centeno y en la mayoría de los casos se utiliza como base en la preparación de las masas para la pizza o el pan.

Antiguamente cuando no existían las levaduras industriales el pan esponjoso se preparaba únicamente con masa madre. Hoy en día muchas panaderías artesanales siguen preparando el pan de la misma manera, al igual que muchas pizzerías, sobre todo las que están situadas en el sur de Italia.

Características y beneficios

Algunas de las características más destacadas de la masa madre son: el sabor que aporta al producto final y los valores nutricionales. Los panes o la pizza hecha con masa madre mantienen a raya los niveles de anti nutrientes cómo por ejemplo el gluten o el ácido fítico que empeora la absorción de ciertas vitaminas y minerales.

Otro punto a tener en cuenta es que los panes hechos con este tipo de masa ayudan en la absorción de ciertos minerales ya que en el proceso de fermentación se producen lactobacilos; aparte se conserva muchísimo mejor que un pan hecho con levadura industrial.

¿Es difícil hacer masa madre?

Hacer esta base de masa no es nada complicado pero sí es un proceso que dura casi una semana, aunque solo requiera 5 minutos de dedicación al día. Más abajo os vamos a explicar paso a paso la manera más común de hacerla y os daremos también algún consejo para conservarla. ¡Vamos allá!

Masa Madre

  • Comensales:4
    • Grasas:1.5
    • Calorias:239 kcal
  • Cocina:Internacional
  • Preparación:
  • Cocción:

Ingredientes

  • Harina integral – 3 vasos
  • Agua – 3 vasos

Preparación de la masa madre

  1. Día 1 – Mezclamos 1 vaso de harina integral con uno agua
    En un recipiente de vidrio de aprox. 3l mezclamos medio vaso de harina integral con medio vaso de agua. El agua tiene que estar a la temperatura ambiente y si puede ser sin cloro mejor. (Podéis comprar una botella de agua mineral para esta receta). Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea, tapamos el recipiente sin apretar la tapa y reservamos en un sitio apartado del sol a temperatura ambiente (entre 20 y 25ºC)
  2. Día 2 – Mezclamos medio vaso de harina con medio de agua
    El día 2 incorporamos solo medio vaso de harina integral y medio de agua del tiempo. Tapamos y reservamos en un sitio a temperatura ambiente. Es recomendable guardarlo en la encimera en vez de el suelo. Si veis alguna burbuja en la masa, no os preocupéis de esto se trata, la masa está fermentando.
  3. Día 3 – Seguimos el mismo proceso y limpiamos la superficie
    El día 3 es posible a que le masa se decante y que por la superficie quede un líquido de un color poco agradable. Antes de incorporar más harina y agua, procurad recoger el liquido y tras eliminarlo añadir los medio vasos de agua y harina. Mezclar bien y reservar hasta el siguiente día.
  4. Día 4 – Seguid el mismo proceso o ser creativos. 
    La masa madre de toda la vida solo lleva harina y agua pero hay muchos panaderos artesanos que el cuarto día suelen incorporar o un puñado de pasas hidratadas previamente o media cucharadita de corteza de limón. Así que según vuestras preferencias podéis incorporar o no estos ingredientes.
  5. Día 5 – Podéis incorporar un poco de harina blanca.
    El día 5 la masa madre está ya lista y en este punto ya podéis incorporar en vez de harina integral harina blanca. Mezclar bien y reservar o usar según los porcentajes de la receta que de pan o pizza que estáis haciendo.

Ahora, sabiendo hacer este tipo de masa es hora de experimentar haciendo una buena pizza con masa madre. Aquí os dejamos el artículo: Pizza con Masa Madre, una autentica maravilla Napolitana

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